ビールでも日本酒でも焼酎でも、これがあれば何杯でもイケる…。ご当地密着型の一点豪華な酒肴コレクションです。

県内各地で食べられ、ポスト「さぬきうどん」とウワサされる香川のご当地グルメ。一番の老舗「一鶴」は1952年創業。鶏のもも肉を特製のスパイスで味付けし、300度以上になる特注の窯でじっくりと蒸し焼きに。この製法で皮はパリパリ、中はジューシーに仕上がるのだ。何よりも生ビールとの相性はバツグン。柔らかでジューシーなひなどり、歯ごたえと旨みの強いおやどりはお好みで。皿に残ったタレにキャベツやおむすびをひたして食べるのもお忘れなく。

昭和30年頃に誕生した今治鉄板焼鳥は、重しで抑えながら大きな鉄板で焼くという独特な焼鳥。特に鶏皮をタレで焼く「皮焼き」はポピュラー。今治の人がせっかちなので、素早く調理できるこの手法が浸透したともいわれている。「桃介」の大将は17年前、人気店で10年修行した後に独立開業。目玉焼きと一緒に味わう、オリジナリティ満点の皮焼きが名物だ。また、レンコンにひき肉を挟んで鉄板焼にしたレンコン、締めには皮焼きを飯にのせたかわ丼もおすすめ。

徳島のお好み焼きを一度味わってみるべし。かき揚げの天ぷらや甘く煮込んだ金時豆、フィッシュカツ(カレー風味に味付けした魚のすり身のカツ。徳島独自の練り製品)などトッピングもユニークだが、何よりも驚くのはモチッ＆カリッとした生地の美味しさ。飲屋街で午前3時まで営業する「みその」は、コンブ、かつお節、イリコでとったダシで練った生地を、1日寝かせて熟成させる。陳建一さんや大杉漣さん、大村崑さんも徳島に来たら立ち寄るとか！？