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ダイエットに健康に!夏を乗りきる お酢レシピ

掲載日:2013/06/13

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ダイエットや健康に効果があるお酢。一言にお酢と言っても、たくさんの種類があります。そして、それぞれ、合う料理や効能が異なります。お酢の特徴を知って、普段の食事に取り入れ、健康で美しい身体を手に入れませんか?

お酢の種類と効能

お酢の種類 効能
穀物酢 穀物(麦、米、トウモロコシなど)の使用量が40g/l以上のもの。主に加熱調理用のお酢として使います。
【効能】ダイエット効果、防腐・殺菌効果
米酢 穀物酢のうち、米の使用量が40g/l以上のもの。お寿司や酢の物など和食に最も適したお酢で、甘みがあり、まろやかなのが特徴です。
【効能】高血圧抑制、コレステロール低下、腎臓結石予防、大腸ガン予防
黒酢 米酢を寝かせて熟成させたもの。黒酢に含まれるクエン酸が疲労回復、アミノ酸がダイエットに効用があるとされています。
【効能】血圧安定作用、血液サラサラ、抗酸化作用、大腸ガン予防、ダイエット効果
りんご酢 果実酢のうち、りんごの搾汁の使用量が300g/l以上のもの。リンゴの香りがするフルーティなお酢です。カリウムを豊富に含んでいるので、高血圧予防など多くの健康効果があります。
【効能】血圧安定作用、便秘解消、整腸作用、疲労回復。筋肉痛解消
ワインビネガー ワインと同じでぶどう果汁を発酵・熟成させて作ります。原料のワインによりワインビネガーにも白と赤があります。
【効能】コレステロール低下作用、殺菌効果、整腸作用
バルサミコ酢 イタリア産の高級ぶどう酢。甘みの強いぶどうを樽に詰め数年かけて発酵・熟成させたお酢です。
【効能】血液サラサラ、疲労回復、消炎作用
もろみ酢 もろみ酢は沖縄の泡盛から作られるお酢。米酢などと比べると酢酸分が少なくクエン酸成分を多く含んでいます。ツンとくる酸味が比較的少なく飲みやすい。
【効能】 ダイエット効果、美肌効果、疲労回復、消炎作用
玄米酢 米酢の仲間で玄米だけを使ったもの。玄米独特の芳醇な風味が味わえます。 和食や中華料理によく合う。
【効能】血液サラサラ、血圧安定作用
香酢 もち米を醸造し、モミ殻を加えて発酵させた中国産のもの。半年~数年熟成発酵させて作られます。独特の香りがすることから「香る酢(香醋)」と呼ばれています。
【効能】ダイエット効果、コレステロール抑制効果、二日酔い改善、美肌効果

お酢を使った料理レシピ

【お肉のおかず】 豚肉のさっぱりステーキ
材料(2人分)
豚ロース肉2枚
玉ねぎ1/2個
にんにく1片
サラダ油適量
お酒大さじ1
しょうゆ大さじ2
砂糖大さじ2
大さじ2
キャベツ適量


作り方
  • 1. 豚肉は脂身部分に切り込みを入れる。玉ねぎは1cm幅に切り、にんにくは薄くスライスする。
  • 2. フライパンにサラダ油を熱し、にんにくを加えて香りが出るまで焦げないように炒める。次に豚肉を焼き、ある程度焼き目がついたら裏返す。
  • 3. 2に玉ねぎを加えて炒め、お酒を加えて蓋をし、蒸し焼きにする。
  • 4. 豚肉に火が通ったら、しょうゆ、砂糖を加え、最後に穀物酢を加える。
  • 5. 千切りにしたキャベツを盛ったお皿に3を盛りつける。
豚肉のさっぱりステーキ


【お肉のおかず】 鶏肉のやわらか煮
材料(2人分)
鶏もも肉1枚
大根1/3本
しょうが1片
だし汁2カップ
お酒大さじ1
しょうゆ大さじ2
砂糖大さじ2
1/2カップ


作り方
  • 1. とりもも肉は5~6cm大に切る。大根は皮をむいて縦6等分に切り、面取りする。しょうがは薄切りにする。
  • 2. 鍋にだし汁、とり肉、大根、しょうがを入れて中火にかける。煮立ったら浮いてきたアクをすくい、酢1/2カップ、しょうゆ大さじ2、酒大さじ1、砂糖大さじ2を加え、落としぶたをして中火で約20分煮る。
  • 3. 大根がやわらかく煮えたら火を止め、器に盛る。
鶏肉のやわらか煮


【お魚のおかず】 あじの南蛮漬け
材料(2人分)
あじ(3枚におろしたもの)2枚
(あじにふる)塩適量
唐辛子1本
大さじ4
砂糖大さじ4
大さじ1
小さじ1弱
薄口しょうゆ小さじ1/2
たまねぎ1/2個
にんじん1/2本
サラダ油適量
こしょう適量
小麦粉適量


作り方
  • 1. あじは太い骨を取り除き、3cm幅のそぎ切りにする。両面に軽く塩をふって、約10分間おく。
  • 2. 唐辛子は種を除き、輪切りにする。唐辛子に酢、砂糖、水、塩、薄口しょうゆをあわせて甘酢をつくる。
  • 3. たまねぎを薄切りにし、にんじんはせん切りにする。フライパンにサラダ油を熱して、たまねぎとにんじんをしんなりするまで炒め、熱いうちに2の甘酢に漬ける。
  • 4. 1のあじの水気をキッチンペーパーでふき取り、両面にこしょう少々をふって、小麦粉をまぶす。
  • 5. 約170℃の油であじを揚げる。熱いうちに3に加え、20分間以上漬けておく。味が馴染んだら器に盛る。
あじの南蛮漬け


【お魚のおかず】 バルサミコ酢のカルパッチョ
材料(2人分)
玉ねぎ1/2個
刺身1柵
唐辛子1本
塩・こしょう少々
バルサミコ酢大さじ1
オリーブオイル大さじ2
パセリ適量


作り方
  • 1. 玉ねぎをみじん切りにする。刺身は薄くスライスする。
  • 2. 1の刺身をお皿に並べ、上からみじん切りにしたたまねぎ、塩コショウを散らす。
  • 3. オリーブオイルとバルサミコ酢を合わせ、2の上からまわしかけ、みじん切りにしたパセリを散らす。
バルサミコ酢のカルパッチョ


【野菜のおかず】 ピクルス
材料(2人分)
オクラ5本
みょうが3個
セロリ1/2本
れんこん1/2本
きゅうり1本
にんにく3片
カップ2
カップ1/2
砂糖大さじ4
小さじ1
黒胡椒適量
適量


作り方
  • 1. オクラはガクをとり、塩を適量ふって板ずりし、洗って水気をきっておく。セロリは筋を取り、みょうが、れんこん、きゅうりと共に食べやすい大きさに切る。
  • 2. オクラ、れんこんは軽く湯がく。
  • 3. にんにくを包丁の腹などでつぶす。
  • 4. 水、酢、砂糖、塩、黒こしょうを鍋に入れ、煮立てる。
  • 5. 野菜を密閉容器に入れ、4のピクルス液をかけて冷蔵庫で冷やす。※2~3日後が食べごろ。
ピクルス


【野菜のおかず】 中華風酢のもの
材料(2人分)
はるさめ40g
ハム2枚
きゅうり1/2本
1個
すし酢大さじ3
砂糖3片
大さじ1/2
しょうゆ小さじ1
ごま油小さじ1
すりゴマ大さじ1


作り方
  • 1. きゅうり、ハムを細切りにする。
  • 2. はるさめはお湯で茹で、水をきっておく。
  • 3. 卵を溶きほぐし、フライパンで薄く焼く。
  • 4. 3の卵を細切りにする。
  • 5. すし酢、砂糖、しょうゆ、ごま油、すりゴマを合わせてしっかり混ぜる。
  • 6. 1のきゅうりとハム、2のはるさめ、4の卵と5の合わせ調味料をしっかりと混ぜる。


中華風酢のもの


【スープ】 サンラータン
材料(2人分)
エビ3尾
トマト1/2個
ニラ1/2束
乾燥きくらげ2g
干ししいたけ2枚
中華スープのもと適量
唐辛子1本
1/2個
大さじ2
砂糖1つまみ
しょうゆ小さじ2
こしょう少々
片栗粉小さじ2


作り方
  • 1. エビは殻をむき、背側に切り目を入れる。トマトは薄いくし形、ニラはザク切りにする。
  • 2. 乾燥きくらげ、干ししいたけはぬるま湯でもどし、細切りにする。※しいたけの戻し汁はとっておく。
  • 3. しいたけの戻し汁に水を加え、400ccにして鍋に入れる。中華スープのもと、種を取った唐辛子を加えて火にかける。しいたけ、1のエビ、2のきくらげ、しいたけを加え、中火で煮てアクを取る。
  • 4. トマトとにらを加え、しょうゆ、こしょうで味を調える。水溶き片栗粉でとろみをつけ、煮立ったら卵を溶いて加える。
  • 5. 卵が固まったら、火を止めて酢を加えてかるく混ぜる。
サンラータン


【デザート】 フルーツポンチ
材料(2人分)
りんご適量
パイナップル適量
キウイ適量
いちご適量
りんご酢カップ1/4
はちみつ大さじ1
炭酸水カップ3/4


作り方
  • 1. 果物は皮をむいて、一口大に切り、グラスに入れる。
  • 2. リンゴ酢、はちみつ、炭酸水をよく混ぜて、1の上からかける。
フルーツポンチ

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